第一百五十七章 长长的菜单 (第1/2页)

“当然不可能全用醋。”南叶回答地很淡然，仿佛这并不是什么大不了的事情，“食物去腥的方法很多，不能用姜蒜，固然麻烦，但只要动点心思，一样有很多其他的选择。”
　　
　　“什么选择？”王大梁脱口而出。他话一出口，就有点后悔，这种经验，比两道菜稀罕多了，南叶怎么可能会教他，他问了也不过是白问。
　　
　　但让他意外的是，南叶居然很爽快地回答了他：“去腥的方法千差万别，各有不同，比方说这道烧黄鱼，收汁的时候，加进一碗甜酒，便能起到去腥的效果；再说这道爆炒羊肉丝，则是拿泡菜水来去腥。”
　　
　　甜酒去腥的原理，和料酒是一样的，王大梁一听就懂；但这泡菜水当调料，他却是头一回听说，不禁质疑：“泡菜水比醋还酸，炒出来的羊肉能吃么？”
　　
　　南叶显得相当有自信，笑道：“您就瞧好罢。”
　　
　　说话间，原材料全部备齐，南叶把腌好的黄鱼块沥干，入锅爆炒至两面金黄，然后加进金华豆豉一茶杯，秋油一杯，甜酒一碗，一起煮沸，开始收汁。
　　
　　这边鱼在锅里煮着，那边她已经开始炒羊肉了，大火油热，下羊肉丝快速翻炒几下，加葱丝拌匀，调味，再添少许泡菜水，转眼便出锅了。
　　
　　羊肉丝好，那边汤汁已收大半，南叶加了些正当季的瓜片，待得瓜片熟透，便也起锅了。
　　
　　两道菜，从入锅到起锅，一共不过五分钟，那道爆炒羊肉，更是只花了三分钟，王大梁头一回见到步骤如此简单，用时如此短暂的菜，不禁有些愣神，呆呆地看了一会儿，方才回过神来，举起筷子就朝那道爆炒羊肉去。
　　
　　鱼肉如何，倒也罢了，他满心好奇的是，用泡菜水炒出来的羊肉，是不是会酸掉牙？如果味道不好，那就是南叶糊弄他，他可不依的。
　　
　　菜一入口，王大梁又一次惊呆了，这菜和他预料的一模一样，味道是酸的，但……但却酸得如此到位，酸得如此鲜美，鲜到仿佛这道菜最为关键的精华所在，不是羊肉，而是这泡水。
　　
　　怎么会这样？王大梁简直不敢相信，放下筷子，跑去端了那盛泡菜水的碗，大大地尝了一口。这一尝之下，他所有的疑惑有了解答，原来泡水本身就很鲜，怪不得炒出来的羊肉这么好吃。
　　
　　他心满意足地放下泡水碗，又去尝了烧黄鱼，发现鱼肉也非常入味，而且有些嚼劲，并非一味的嫩，非常有特色。
　　
　　“不错，不错。”王大梁本来很想挑挑刺，无奈实在是挑不出毛病来，只得赞了声好。
　　
　　南叶问道：“那下个月的宴席，就由王管事来做这两道菜？”
　　
　　“没问题，包在我身上！”王大梁满口答应。这两道的步骤都简单得很，看一遍就会了。
　　
　　南叶从案板底下，抱出一只小小的泡菜坛子，递给他道：“王管事，刚才我所用的泡菜水，便是出自这坛泡菜，也一并交给你，不过这坛子实在太小，泡水肯定撑不到宴席开场，您还得自己另备一些。”
　　
　　“没问题，没问题。”王大梁自己并不会泡泡菜，不过这东西街上有卖，回头买些来便是，所以他并未在意。
　　
　　

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